Ciasto Bonifacy
Ciasto Bonifacy, to mój autorski przepis na bardzo wilgotne i puszyste ciasto przełożone galaretką z brzoskwiniami i udekorowane mocno czekoladowym kremem. Inspirowane jest postacią z bajki z mojego dzieciństwa.
Czas przygotowania: 4 godziny
Czas pieczenia: 55 minut
Czas chłodzenia minimum: 2 godziny
Liczba porcji: forma 24 x 24 cm – ponad 3 kg
W 100 g ciasta:Wartość energetyczna257 kcalWęglowodany29 g– W tym cukry21 gBiałko4 gTłuszcze14 g
Składniki na ciasto czekoladowe [ więcej ]
- mąka pszenna tortowa lub uniwersalna240 g – 1,5 szklanki
- cukier (do płynu z czekoladą)160 g – około 3/4 szklanki
- olej np. rzepakowy160 g – około 3/4 szanki
- woda125 ml – pół szklanki
- kakao klasyczne ciemnedo 30 g – 3 łyżki
- duże jajka5 sztuk – około 300 g po rozbiciu
- cukier (do ubicia jajek)130 g – około pół szklanki
- proszek do pieczenia i soda oczyszczonapo 1 łyżeczce
Składniki na galaretkę
- galaretka pomarańczowa2 torebki
- woda800 ml – trochę ponad 3 szklanki
- brzoskwinie z syropu400 g
Składniki na krem czekoladowy
- śmietanka kremówka 30 %200 g
- czekolada gorzka lub deserowa150 g
- serek mascarpone200 g
Ciasto Bonifacy
Zanim zaczniesz szykować ciasto, bardzo gorąco polecam przeczytać najpierw całość, by zaplanować i zoptymalizować kolejne kroki szykowania. Jednego dnia można np. upiec ciasto i wstawić do lodówki śmietankę z czekoladą, drugiego zaś zrobić galaretkę i dokończyć krem.
Forma do pieczenia: u mnie była to forma 24 x 24 cm z odpinanymi bokami. Sprawdzą się też foremki o wymiarach około 20 x 30 cm lub też tortownice o średnicy 26-28 cm. Śmietankę kremówkę i mascarpone trzymaj schłodzone w lodówce. Resztę składników “lodówkowych” wyjmij wcześniej, by nabrały temperatury pomieszczenia.
W pierwszej kolejności pieczemy ciasto czekoladowe. Do tego deseru skorzystałam ze sprawdzonego ciasta, które znajdziesz w przepisie na ciasto z mascarpone Jest to wspaniały przepis, ponieważ ciasto wychodzi puszyste i wilgotne. Jeśli planujesz podać je w formie tortu, to nie trzeba go nawet nasączać.
Do rondelka wlej około 3/4 szanki oleju, czyli 160 gramów oleju o delikatnym smaku i pół szklanki wody z kranu. Wsyp trzy (nie czubate) łyżki kakao oraz około 3/4 szklanki cukru np. o drobnej rafinadzie, czyli 160 gramów cukru. Całość podgrzewaj na średniej mocy palnika przez kilka minut ciągle mieszając masę. Składniki mogą się zagotować. Cukier powinien się rozpuścić, ale nie ma takiej konieczności. Po zagotowaniu odstaw rondelek na bok, do całkowitego przestudzenia.
Dopiero gdy czekoladowy płyn będzie całkiem przestudzony, możesz zacząć ubijać jajka z cukrem na puch. Do większego szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru. Będzie to 130 gramów cukru. Wbij 5 dużych lub 6 małych jajek. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut.
