Szare kluski
Zapraszam po przepis na super pyszne i wyjątkowo proste do zrobienia szare kluski. Można je podać na kilka sprawdzonych sposobów i w każdej wersji smakują rewelacyjnie.
– tylko kilka tanich składników
– bez potrzeby formowania klusek
– do podania z wersji z mięsem lub z serem
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania 1 partii: 7 minut
Liczba porcji: 1 kg szarych klusek
W 100 g :Wartość energetyczna140 kcal
Składniki na szare kluski
- 1 kg ziemniaków – waga przed obraniem
- 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej lub mąki żytniej typ. 720 – około 160 g
- 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 średnie lub większe jajko
- pół płaskiej łyżeczki soli
Propozycja podania
- 300 g boczku surowego wędzonego
- 2 średnie cebule – do 300 g
- 5 łyżek oleju do smażenia
Kluski szare
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Z podanej ilości składników powinno wyjść około jednego kilograma szarych klusek.
Potrzebujesz również: tarka do ziemniaków lub maszynka do mielenia ze specjalną nakładką do ścierania na bardzo drobno; szeroki, spory garnek; cedzak do łowienia kluseczek.
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Kalorie policzone zostały wyłącznie do szarych klusek, czyli bez okrasy. Zanim zaczniesz szykować kluski szare, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.
Szare kluski polecam szykować z ziemniaków z kategorii C, czyli z ziemniaków sypkich, mączystych. Takie ziemniaki zawierają dużo skrobi a mniej wody. Do tej kategorii ziemniaków należą odmiany: augusta, agnes, omega, jurata, bryza, finezja, gracja, hinga.. i wiele innych. Ziemniaki ogólnoużytkowe, czyli z kategorii B oraz C/B też nadają się do zrobienia tych klusek.
Szare kluski przepis
Jeden kilogram sypkich ziemniaków obierz cienko i zetrzyj na tarce, na bardzo drobnych oczkach. (Po obraniu otrzymałam 880 gramów ziemniaków gotowych do tarcia). Do starcia ziemniaków używam wyłącznie tarki o bardzo drobnych oczkach, co widać też na zdjęciu poniżej. Ziemniaki można też zetrzeć przy użyciu malaksera/maszynki do mielenia z odpowiednią nakładką.
Każdy używa trochę innych ziemniaków i jedne będą bardziej a inne mniej mączyste. Polecam lekko odcisnąć nadmiar wody ze startych ziemniaków. Ja używam do tego bawełnianej ściereczki, ale nie odciskam mocno masy i nie trzymam jej na ściereczce dłużej niż kilka minut. Tak więc odlałam do osobnej miski około 80 ml płynu (wody ze startych ziemniaków). Masa powinna być mokra, jednak nie powinna stać w niej woda.
Odciśniętej wody nie wylewaj. Odstaw ją w miseczce na 10 minut. Po tym czasie na dnie naczynia powinna zebrać się skrobia z ziemniaków. Skrobię dołóż do masy ziemniaczanej i dodaj 1-2 niepełnych łyżek dodatkowej porcji skrobi/mąki ziemniaczanej. Jedną łyżkę daję zawsze, zaś dwie tylko wtedy, gdy ze startych ziemniaków odlewam więcej niż 80 ml wody. Do miski z ziemniakami wsyp tez pół płaskiej łyżeczki soli i wbij jedno jajko.
Zostało już tylko dosypanie odpowiedniej ilości mąki. Zazwyczaj wsypuję jedną szklankę mąki, czyli około 160 gramów mąki. Można użyć mąki pszennej uniwersalnej, szymanowskiej lub poznańskiej. Dla osób, które nie używają lub nie mogą używać mąki pszennej, mam dobrą wiadomość. Szare kluski wychodzą rewelacyjne z dodatkiem mąki żytniej jasnej typ. 720. Tym razem wymieszałam mąkę pszenną uniwersalną z mąką żytnią w proporcji pół na pół.
Masa ziemniaczana powinna być po wymieszaniu gęsta jak przestudzony budyń. Podczas nakładania ma nie wylewać się z łyżki, jednak nie może być tez tak sztywna, by można z niej było formować nierozpływające się kształty. Tak więc mąkę dodawaj ostrożnie i stopniowo. W razie potrzeby zwiększ lub zmniejsz jej ilość.
Porada: Do masy pod szare kluski daję tylko trochę soli. Można jednak dosypać więcej soli lub dodać też trochę pieprzu lub słodkiej papryki w proszku.
