Bigos z młodej kapusty
Bigos z młodej kapusty
Mój bigos od początku do końca szykuję w jednym garnku. Boczek surowy wędzony lub parzony pokrój w drobną kostkę. Jeśli masz boczek ze skórą to najpierw ją usuń. Możesz śmiało użyć tłustszego boczku, ponieważ na wytopionym z boczku tłuszczu będziesz podsmażać pozostałe składniki. Pokrojony w kostkę boczek umieść w zimnym garnku. Włącz średnią moc palnika i czekaj aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
Jeśli twój boczek był chudy i zaczyna się przypalać, to dodaj dodatkowe dwie łyżki smalcu lub oleju roślinnego do smażenia. Kiełbasę oraz cebulę pokrój w kostkę i również dodaj do boczku. Dodaj też listek laurowy oraz pół łyżeczki kminku (jeśli nie przepadasz za kminkiem, to możesz go pominąć).
Wszystko zamieszaj i podsmażaj przez pięć minut. W tym czasie obierz i pokrój drobno młode marchewki.
Do garnka dodaj pokrojoną marchew oraz wlej do dwóch szklanek wody. Jeśli nie przepadasz za bigosem z dużą ilością sosu, to dodaj półtorej szklanki wody.
Bigos cały czas się gotuje a Ty w tym czasie szykujesz kapustę. Zdejmij ciemniejsze i bardziej odstające liście z kapusty. Główkę podziel na cztery części. Odkrój twarde i białe głąby a kapustę poszatkuj drobno ostrym nożem.
Poszatkowaną kapustę umieść w garnku. Dodaj łyżeczkę cukru, płaską łyżeczkę soli oraz 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu. Całość zamieszaj i przykryj garnek przykrywką. Bigos gotuj na odrobinę wyższej niż mała moc palnika przez 20-25 minut.
Od czasu do czasu zamieszaj bigos. Po tym czasie kapusta powinna być już miękka. Dodaj do niej posiekany koperek i raz jeszcze zamieszaj bigos z młodej kapusty. Garnek przykryj przykrywką tylko na dwie minuty. Uwaga: w tym momencie można też do bigosu dodać obrane i posiekane pomidory, przecier lub koncentrat pomidorowy – opcja dla chętnych 🙂
W tym czasie przygotuj zasmażkę. Na małą patelnię wsyp łyżkę mąki pszennej oraz dodaj dwie łyżki masła klarowanego lub oleju do smażenia. Mieszaj zasmażkę drewnianą łyżką. Mąka powinna całkowicie wymieszać się z tłuszczem. Gdy całość zacznie się pienić wylej zasmażkę do garnka z bigosem. Ja nie rumienię mąki do zasmażki, ale możesz to zrobić.
