Cynamonka

Gdy rozczyn jest jest gotowy, można połączyć go z resztą składników na ciasto. Do dużej miski z pozostałą mąką dodaj buzujący rozczyn oraz resztę składników na ciasto drożdżowe pod cynamonkę. Będzie to pozostałe mleko; cztery żółtka jajek; 50 gramów miękkiego lub roztopionego masła oraz reszta cukru. Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Uwaga: Z podanych proporcji ciasto wychodzi mało słodkie. Jeśli lubisz słodsze ciasta, to dodaj nawet o 50-70 gramów więcej cukru.

Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak może być lekko lepkie. Będzie się nadal przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce (najlepiej blisko grzejnika). Po godzinie powinno ładnie urosnąć.

Na zdjęciach poniżej widać ciasto przed i po wyrastaniu. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas nawet do 90 minut.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe umieść na dużej desce obsypanej odrobiną mąki. Rozwałkuj je na podłużny placek grubości około 12 mm. Placek posmaruj bardzo miękkim masłem (niecałe 25 gramów), a następnie posyp mieszanką cukru drobnego (do 50 gramów) i cynamonu (8 gramów). Mieszankę rozprowadź na całej powierzchni placka. Placek pokrój na krótsze paski o szerokości około 7 cm.

Porada: Oprócz cynamonu i cukru można też dodać łyżkę kakao. Cynamon z powodzeniem zamienisz na przyprawę do piernika lub do szarlotki.

Tortownicę o średnicy około 20 cm lub podobne naczynie od środka wysmaruj dokładnie resztkami masła. Pierwszy pasek zwiń w dłoniach w ślimaczka i umieść na środku tortownicy. Każdy kolejny okręcaj luźno wokół tego pierwszego, aż zużyjesz wszystkie paski. Forma nie musi być wypełniona całkowicie, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.

Formę przykryj ściereczką bawełnianą i odłóż do ostatniego wyrastania na około 30 minut. Na zdjęciach poniżej cynamonka przed i po wyrastaniu.

Porada: Między paski ciasta można wyłożyć cienko krojone plasterki jabłka.

Formę z gotową do pieczenia cynamonką umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura – 175 stopni; czas pieczenia – około 40-45 minut lub dłużej. Po około 35 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że cynamonka jest już gotowa. Nie piecz jej dłużej “dla pewności”, by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć cynamonkę z piekarnika. Gdy lekko ostatnie wyjmij ją z formy i przełóż na kratkę do studzenia wypieków.

Do małej miski wlej dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub z limonki (nie kwasek cytrynowy). Dodaj 40 gramów cukru pudru i rozcieraj cukier z sokiem tak długo, aż powstanie Ci całkowicie jednolity i gęsty lukier. Dopiero wtedy dodaj do niego 100 gramów serka mascarpone (może być z lodówki) i rozcieraj go z lukrem również tak długo, aż powstanie Ci jednolity krem.

Na przestudzoną cynamonkę wyłóż gęsty krem cytrynowy z mascarpone i podawaj. Ciasto cynamonowe długo zachowuje świeżość. Po przestudzeniu polecam zawinąć je luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w przezroczystej torbie spożywczej lub w worku strunowym. Cynamonkę trzymaj w szafce do około trzech dni lub dłużej.