Przygotuj sobie wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp całe 650 gramów mąki pszennej uniwersalnej. Do szklanki wlej około 250 ml mleka lub też użyj naczynia z miarką. Polecam użyć mleko o temperaturze pokojowej lub też bardzo lekko je podgrzać, maksymalnie do 25 stopni. W osobnej miseczce umieść też 100 gramów miękkiego lub lekko podgrzanego masła (może być miękkie, półpłynne lub płynne). Ważne, by masło nie było gorące. W drugiej miseczce umieść cztery żółtka sporych jajek. Przygotuj sobie również  około 150 g cukru oraz 40 gramów świeżych drożdży (w osobnej miseczce) lub 14 gramów drożdży suszonych instant.

Mając tak przygotowane składniki na ciasto możesz zrobić rozczyn. Wystarczy wówczas, że uszczkniesz po odrobinie przygotowanych składników na ciasto. Tak więc w naczyniu o pojemności około 500 ml (rozczyn mocno wyrasta) umieść 40 gramów drożdży świeżych (lub 14 gramów drożdży instant, z których tak samo szykujesz rozczyn); dwie łyżki mąki zabrane z odmierzonych 650 gramów; łyżkę cukru zabraną z przygotowanej porcji; około 2-3 łyżki mleka – również odlanego z przygotowanych wcześniej 250 ml mleka.

Drożdże rozetrzyj z resztą składników (tak samo postępuj z drożdżami instant). Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Polecam użyć większego naczynia szklanego, ponieważ rozczyn bardzo mocno buzuje i super wyrasta. Rozczyn już po 20 minutach powinien urosnąć i bardzo się spienić.

Porada: Drożdże instant nie wymagają szykowania rozczynu. Jeśli jednak na takie właśnie drożdże się decydujesz, to mimo to polecam Ci zrobić z nich rozczyn (tak samo jak z drożdży świeżych). Takie ciasto szybciej wyrasta, a jagodzianki będą jeszcze delikatniejsze. Do tego drożdże lepiej łączą się ze składnikami, gdy rozpuścisz je w mleku.

Gdy rozczyn jest jest gotowy, można połączyć go z resztą składników na ciasto. Do dużej miski z mąką dodaj buzujący rozczyn oraz resztę składników na ciasto drożdżowe pod jagodzianki. Będzie to pozostałe mleko; cztery żółtka jajek; 100 gramów miękkiego lub roztopionego masła oraz reszta cukru. Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Porada: Ciasto nie wychodzi bardzo słodkie, wiec możesz w tym momencie wsypać dodatkową saszetkę cukru wanilinowego (16 gramów).

Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak może być lekko lepkie. Będzie się nadal odrobinę przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub spożywczą folią przezroczystą. Odstaw do wyrastania na minimum jedną godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie ciasto powinno ładnie urosnąć. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas oczekiwania.

W trakcie wyrastania ciasta polecam przygotować składniki na nadzienie. Około 400 gramów jagód leśnych lub borówek amerykańskich umyj, osusz i wymierzaj z jedną saszetką w wadze 30 gramów kisielu typu “Słodka chwila” na przykład o smaku cytrynowym, poziomkowym czy też truskawkowym. Owoce możesz też posypać zwykłą skrobią ziemniaczaną. Wystarczy jedna łyżka.

Porada: Możesz też użyć owoców mrożonych. Wystarczy wcześniej wyjąć je na blat, aby naturalnie się rozmroziły, a następnie odlać ewentualną glazurę, osuszyć i poczekać, aż owoce osiągną temperaturę pomieszczenia.

Masa serowa nie jest koniecznym składnikiem tych jagodzianek, ale warto ją dodać, ponieważ sprawia, że wypiek staje się jeszcze smaczniejszy. 200 g twarogu śmietankowego połącz z 2 żółtkami oraz jedną dużą saszetką cukru wanilinowego o wadze około 30 g. Całość dokładnie ugnieć i wymieszaj za pomocą widelca.

Porady: Jeśli chodzi o twaróg, możesz użyć twarogu z wiaderka o gęstej konsystencji lub samodzielnie zmielić twaróg półtłusty. Alternatywnie można zastosować serek typu almette, zarówno śmietankowy, jak i jogurtowy. Cukier wanilinowy można zastąpić zwykłym cukrem, dodając odrobinę esencji waniliowej, trochę pasty waniliowej lub nasionka wyjęte z połowy laski wanilii.

Ważne: Polecam odłożyć (uszczknąć) trochę drugiego żółtka do osobnej małej miseczki, a następnie dodać do niego łyżkę mleka. Tą mieszanką posmarujesz jagodzianki tuż przed pieczeniem, a przed nałożeniem kruszonki, aby uzyskać złocistą skórkę. Dobrze sprawdzi się też jedno jajko przepiórcze.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż na obsypany mąką blat. Jeśli ciasto jest lekko klejące, to podsyp je odrobiną mąki również od góry. Uformuj zgrabną kulę i podziel ją na 12 równych kawałków. Każdy kawałek ciasta bardzo dokładnie uformuj w dłoniach na kształt idealnej kulki. Jeśli ciasto nie będzie gładkie, to w miejscach nierówności może popękać w trakcie pieczenia.

Ponieważ jagodzianki z kruszonką będę piec w dwóch turach, to najpierw szykuję sześć bułeczek, a pozostałych sześć kulek odkładam na bok (najlepiej w nieco chłodniejsze miejsce) i przykrywam ściereczką. Zacznę formować z nich jagodzianki dopiero wtedy, gdy te pierwsze zaczną się piec.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Piekarnik nagrzewaj z kratką lub z dużą, cieńszą blachą z wyposażenia piekarnika. Kratkę lub blachę umieść na półce, która znajduje odrobinę się niżej niż środkowa. Na takiej nagrzanej kratce/szufladzie położysz blaszkę/płytką formę z jagodziankami.

Składniki na kruszonkę dokładnie ze wymieszaj (80 gramów mąki i po 50 gramów zimnego masła i cukru pudru lub cukru drobnego) i rozetrzyj w dłoniach.

Rozwałkuj kulkę ciasta na placek lub rozgnieć ją dłonią, aby uzyskać coś w rodzaju mini pizzy. Ważne jest, aby brzegi placka były grubsze. Dzięki temu po dodaniu farszu będziesz mieć pewność, że ciasto się nie rozciągnie zbyt mocno i zachowa odpowiednią grubość, by dobrze zamknąć składniki na jagodzianki.

Podziel masę serową na 12 małych porcji. Nałóż łyżką porcje masy serowej na środek przygotowanego placka, który warto umieścić w małym naczyniu lub trzymać w dłoni. Następnie dodaj solidną łyżkę jagód. Zacznij łączyć ciasto od środka, kierując się ku brzegom, tak aby uformować lekko podłużny pieróg. W ten sposób przygotuj i uformuj 6 jagodzianek. Pamiętaj, aby nie podsypywać ciasta mąką, ponieważ nie ma takiej potrzeby, oraz aby racjonalnie rozdzielić jagody, by starczyło ich na wszystkie 12 jagodzianek.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układaj uformowane jagodzianki, pamiętając, by układać je łączeniem do dołu. Jagodzianki jeszcze rosą w trakcie pieczenia, dlatego też zachowaj między nimi spore odległości.

Kiedy wszystkie sześć jagodzianek znajdzie się na blaszce, podnieś każdą z nich ponownie, aby sprawdzić, czy łączenie się nie rozeszło. Jeśli zauważysz, że któreś łączenie się rozeszło, dociśnij je delikatnie, odwróć jagodziankę i ułóż z powrotem na blaszce. Jest to kluczowy krok, ponieważ ciasto zaczyna rosnąć już po kilku minutach od uformowania, co może powodować rozchodzenie się złączonego ciasta. Kontrola łączeń jagodzianek przed pieczeniem zapewni, że żadna z nich nie otworzy się w trakcie pieczenia.

Aby jagodzianki były bardziej rumiane oraz kruszonka lepiej trzymała się bułeczek, każdą sztukę posmaruj pędzelkiem, mieszanką odrobiny żółtka i mleka. Na samym końcu przykryj jagodzianki połową przygotowanej wcześniej kruszonki.

Blaszkę z jagodziankami przykryj czystą ściereczką bawełnianą, by spokojne wyrastały lub tylko odstaw je na bok, w nieprzewiewne miejsce. Bułeczki już po 10 minutach można umieścić nagrzanym piekarniku. Jagodzianki z serem i kruszonką piecz około 25-30 minut (w tym czasie szykuj już kolejnych sześć jagodzianek). Powinny jeszcze urosnąć i ładnie się zarumienić. Możesz od razu wyjąć blaszkę z upieczonymi jagodziankami, a następnie umieścić w piekarniku drugą turę.