Zamieszaj warzywa i podsmażaj je przez około 10-15 minut. Powinny zmięknąć i lekko się zarumienić. Po tym czasie na patelnię wyłóż również ugotowaną i całkowicie odsączoną z wody kaszę pęczak oraz pokrojone na małe kawałki trzy połówki pomidorów suszonych z oleju (ze słoika lub z puszki). Polecam mój przepis na pomidory suszone w oleju. Dorzuć też garść siekanego szczypiorku. Znów wszystko zamieszaj i podgrzewaj przez ostatnie 2-3 minuty.Porada: Na patelnię można tez dodać trochę oleju w którym trzymane były suszone pomidory.
Przed wyłączeniem pęczotto z warzywami, warto jeszcze sprawdzić smak dania i zdecydować, czy jeszcze je doprawić. Być może dodasz więcej soli lub pieprzu. Pęczak z warzywami podawaj jako samodzielny posiłek lub też dodatek do obiadu. Świetnie smakuje nawet po przestudzeniu. Na talerz dodaję czasem pokruszony ser feta albo podsmażonego osobno kurczaka (w wersji dla mięsożerców) lub tofu.
