Dodaj odrobinę soli do mieszanki, aby warzywa puściły sok, i dobrze wymieszaj. Gotuj na dużym ogniu do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.
Dodaj czosnek, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj mielony czarny pieprz, odrobinę cukru i odrobinę soli.
Podkręć ogień, aż płyn lekko wyparuje. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól. Następnie przełóż kawior do uprzednio wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywkami.
Bakłażany wyszły niesamowicie smaczne. Można je podawać jako sałatkę lub jako przystawkę.
