Do dużego garnka z grubym dnem wlej 50 ml oleju roślinnego do smażenia lub oliwy. Ustaw średnią lub nieco niższą moc palnika. W garnku z nagrzanym tłuszczem umieść obrane i pokrojone w średniej wielkości kostkę cebule o łącznej wadze około 460 gramów (waga przed obraniem). Cebulę podsmażaj bez przykrywki około 10-15 minut. Ma się tylko zeszklić, ale nie zarumienić. Jeśli zaczyna się rumienić, to zredukuj moc palnika.
Po około 10-15 minutach do garnka dołóż również kawałki piersi z kurczaka w przyprawach oraz obrane i pokrojone drobno cztery ząbki czosnku. Całość zamieszaj i podsmażaj na nieco już wyższej mocy palnika przez około 5 minut.
Po pięciu minutach do garnka można już dodać wszystkie pozostałe składniki. Około 800 gramów papryk umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój na kawałki na jeden kęs. Użyłam dwóch papryk czerwonych, jednej pomarańczowej i jednej zielonej. Sporą cukinię (u mnie o wadze 440 g) umyj, odetnij oba końce i pokrój ją na mniejsze kawałki, na jeden kęs. Około 800 gramów dojrzałych pomidorów obierz ze skórki, wytnij twardsze miejsca po szypułce i pokrój na małe kawałki. Miąższ z pomidorów dodaj do garnka razem z całym sokiem. Na koniec dodaj jeszcze mały słoiczek (200 gramów) koncentratu pomidorowego.
Porady: Młodej cukinii nie musisz obierać. Wystarczy ją umyć i obciąć oba końce. Zamiast jednej dużej, możesz użyć dwóch małych. Pokrój je wówczas w plasterki. Dużą cukinię przykrój wzdłuż na 4 części a następnie w kostkę. Jeśli nie masz obieraczki lub wolisz inaczej zdjąć skórę z pomidorów, to najpierw sparz je wrzątkiem, a dopiero potem zdejmij skórę palcami (będzie schodzić sama). Jeśli wolisz mniej słodkie leczo, to zamiast papryki czerwonej dodaj tylko żółtą lub zieloną paprykę. Paprykę zieloną polecam podkroić nieco drobniej, ponieważ potrzebuje więcej czasu by zmięknąć.
Całość zamieszaj. Garnek przykryj przykrywką i gotuj tak leczo przez kolejne 25-30 minut. Co pięć minut warto zamieszać w garnku. Z czasem warzywa zaczną puszczać sok. Leczo powinno cały czas gotować się na nieco niższej niż średnia moc palnika.
Porada: Jeśli chcesz dodać pieczarki, to polecam podsmażyć je osobno na patelni z niewielką ilością oleju i dodać do garnka na ostatnie 10 minut gotowania. Dałabym nie więcej niż 500 gramów pieczarek.
Po około 25-30 minutach sprawdź smak dania. Jeśli leczo wyszło delikatne, to dodaj nieco pieprzu i/lub chili. Jeśli wolisz miększe warzywa, to wydłuż nieco czas gotowania.
