Do upieczenia muffinek użyłam miękkich, ale nabłyszczonych od środka papierowych papilotek “tulipanów” o średnicy o średnicy u góry 7cm. Umieszczam je dodatkowo w metalowej formie z dołkami na babeczki/muffinki. Muffinki z truskawkami można też piec w foremkach metalowych lub też zwykłych, miękkich papilotkach, które trzeba umieszczać w formie metalowej z dołkami – inaczej się rozejdą na boki. Aby jednak zmieścić ciasto, muszą one być większe niż klasyczne papilotki na babeczki.

Zacznij już nagrzewać piekarnik do 165 stopni w funkcją pieczenia góra/dół lub 150 stopni z termoobiegiem.

Do miski wbij trzy małe lub średnie jajka (nie z lodówki). Wsyp też 170 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego wlewaj powoli olej. Po wlaniu 100 ml oleju możesz wyłączyć mikser.

Porady: Część cukru drobnego można zastąpić cukrem waniliowym lub wanilinowym, np. do 20 gramów. Olej można zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem. Dodajesz wówczas około 100 gramów masła.

Do słodkiego puchu jajecznego wlej mleko (150 ml) – temp. pokojowa lub tylko lekko ciepłe. Od razu wsyp również mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą (320 gramów mąki i po 1 płaskiej łyżeczce proszku i sody oczyszczonej). Na koniec dodaj 80 gramów (można więcej) posiekanej, białej czekolady (miałam akurat wersję napowietrzoną, ale może być zwykła). Wszystko razem wymieszaj dokładnie, ale powoli przy pomocy drewnianej łyżki lub szpatułki.

Jeśli zależy Ci na tym, by muffinki w całości wychodziły z foremki po upieczeniu i przestudzeniu, to nawet takie “błyszczące” od środka foremki warto posmarować pędzelkiem odrobiną oleju (od środka, zanim wyłożysz do nich ciasto).

Ciasto na muffinki z truskawkami nakładaj małą łyżką. Nie wypełniaj do końca foremek. Zostaw najprzyjemniej 3 cm wolnej przestrzeni wewnątrz foremki. Muffiny jeszcze mocno urosną. Jeśli w początkowej fazie pieczenia od razu będą wystawać za papilotkę, to prawdopodobnie się z niej wyleją. W każdej papilotce umieść po 2-3 małe truskawki lub też połówki truskawek (bez szypułek, dobrze umyte i osuszone). Wypada po około 25 gramów truskawek na jedną muffinkę.

Porada: Truskawki można z powodzeniem zamienić na maliny, borówki albo jagody leśne, a nawet na czarną lub czerwoną porzeczkę.

Formę z muffinami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 165 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Muffinki w papilotkach i w formie pieką się około 35 minut (lub nieco krócej, jeśli nie były umieszczane w formie).  Muffinki powinny bardzo ładnie urosnąć i lekko zarumienić się od góry. W małych wypiekach istotne jest to, by nie piec ich za długo. Jeśli ciasto piecze się dłużej, niż jest taka potrzeba, to traci wilgoć i robi się suche.

Po upieczeniu muffinek lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 5 minutach otwórz drzwi do połowy a po kolejnych 5 minutach wyjmij je z pieca.

Porada: Nie ustawiaj wyższej temperatury w piekarniku. Jeśli ciasto zacznie za szybko rosnąć, to prawdopodobnie wyleje się poza papilotkę.