Omlet cesarski z truskawkami

Truskawki do omletu cesarskiego możesz przygotować najpierw, jeżeli nie przeszkadza ci to, że będą przestudzone. Albo też zaraz po przygotowaniu omleta, aby podać je jeszcze gorące.

Około 300 g truskawek umyj, zdejmij szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w rondelku z grubym dnem, a na truskawki wysyp jedną saszetkę małego kisielu “Słodka chwila”, najlepiej o smaku truskawkowym. Całość podgrzewaj na niskiej mocy palnika, mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką. Truskawki ze skrobią powinny zacząć gęstnieć. Muszą się przez chwilę gotować. Jeśli wychodzą za gęste, to wlej nieco wody albo też świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Gęstość sosu z truskawkami zależna jest bowiem od soczystości owoców.

Porada: Kisiel możesz zastąpić łyżką skrobi ziemniaczanej z dodatkiem dwóch łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny, dwóch łyżek wody i łyżki cukru lub erytrolu.

W jednej misce umieść razem 100 gramów mąki pszennej tortowej (ponad pół szklanki) oraz 125 ml mleka (pół szklanki) i trzy żółtka dużych jajek. Białka, bez najmniejszych śladów żółtka, przelej do osobnej (szklanej lub metalowej) miski. Mleko, żółtka i mąkę zmiksuj na idealnie gładkie ciasto. Możesz to zrobić mikserem lub ręcznym blenderem.

Porada: Mleko i jajka wyjmij wcześniej z lodówki.

Trzy białka jajek miksuj przez chwilę na wysokiej mocy miksera (do 15 sekund), by je napuszyć. Od razu dodaj dwie łyżki cukru pudru i miksuj dalej białka z cukrem tak długo, aż otrzymasz sztywną, błyszczącą i puszystą pianę bezową. U mnie trwało to około półtorej minuty.

Porada: Można też dać dwie łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego. Będzie się on jednak dłużej rozpuszczał w białkach (chyba, że wcześniej zmielisz go na puder).

Zacznij nagrzewać dużą patelnię z grubym dnem. Ustaw niską moc, by patelnia dobrze i “równo” się nagrzała. Połącz pianę z ciastem naleśnikowym i delikatnie wymieszaj całość przy pomocy szpatułki. Zwiększ moc palnika do średniej. Na patelnię wyłóż łyżkę masła klarowanego (ewentualnie olej kokosowy). Po chwili, delikatnie rozłóż na patelni całe puszyste ciasto tak, by miało tę samą grubość i zaokrąglony kształt.

Zmniejsz moc i czekaj nawet 4 minuty, aż omlet “upiecze się” z jednej strony. Przy pomocy łapki delikatnie przewróć go na drugą stronę. Po maksymalnie dwóch minutach zacznij dzielić go na małe kawałki na jeden kęs (jeszcze na patelni). Używam do tego szpatułki do przewracania placków. Dodaj drugą łyżkę masła. Kawałki omleta podgrzewaj jeszcze chwilę (do 30 sekund), a następnie zdejmij z patelni.

Z podanej ilości składników wychodzą dwie porcje. Wyłóż na nie ciepłe lub przestudzone truskawki w kisielu. Aby omlet po cesarsku był bardziej syty, zawsze można też podać go dodatkowo ze skyrem, twarogiem lub serkiem waniliowym, jak u mnie.

W wersji tradycyjnej omlet cesarski podawaj z rodzynkami moczonymi wcześniej w rumie lub brandy. W sezonie polecam świeże owoce oraz ulubiony syrop, cukier puder lub miód. Poza sezonem sprawdzą się owoce z puszki, banany oraz domowe dżemy i konfitury z bitą śmietaną lub jogurtem.