Racuchy drożdżowe z truskawkami
Przepis na racuchy drożdżowe z truskawkami
Przygotuj wszystkie składniki. Odmierz 260 gramów (trochę ponad 1,5 szklanki) mąki.
Całe ciasto na racuszki szykuję w jednym naczyniu, zatem rozczyn umieszczam od razu w dużej, szklanej misce. Wlej do niej całą szklankę lekko ciepłego mleka (temperatura do 30 stopni). Dodaj 25 gramów świeżych drożdży oraz cały cukier (około 40 gramów) i około 60 gramów mąki (odsypane z odmierzanych 260 gramów).
Składniki na zaczyn dobrze wymieszaj i rozetrzyj drożdże. Zaczyn przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe i nieprzewiewne miejsce na około 20 minut. Miskę można umieścić w lekko nagrzanym piekarniku przy otwartych drzwiczkach (nagrzewasz go maksymalnie o 40 stopni i wyłączasz piekarnik). Robię tak głównie zimą, gdy temperatura w domu nie przekracza u mnie 21 stopni. Zaczyn powinien się napuszyć i urosnąć.
Porada: Jeśli sięgasz po drożdże instant, to możesz postępować z nimi tak samo, jak z tymi świeżymi lub tylko rozetrzeć je najpierw z ciepłym mlekiem. Wówczas szybko się rozpuszczą, ciasto będzie jednolite i błyskawicznie zacznie wyrastać.
Do buzującego/napuszonego zaczynu dodaj jedno jajko oraz pozostałą mąkę (200 gramów) i szczyptę soli. Wszystkie składniki bardzo dobrze wymieszaj i wyrabiaj około 2-3 minut. Ciasto nie powinno wyjść za gęste, wiec można je mieszać łyżką.Porada: Aby ciasto było luźniejsze, wilgotniejsze i maślane, polecam dodać do niego 40 gramów roztopionego i przestudzonego masła. Roztopione masło w cieście to dobry pomysł, gdy planujesz smażyć racuszki bez tłuszczu, na suchej patelni. Do ciasta można też śmiało dosypać trochę domowego cukru waniliowego lub łyżeczkę cukru wanilinowego. Esencja i pasta waniliowa też się sprawdzą.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką bawełnianą i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło i ładnie się napuszyło. W razie potrzeby wydłuż czas wyrastania nawet do 30 minut. Nie zostawiaj jednak ciasta na dłużej, by nie przerosło. Gdy ciasto wyrasta za długo, usmażone racuszki mocno czuć drożdżami.
Nagrzej dużą patelnię. Dodaj odrobinę oleju kokosowego lub innego delikatnego oleju, czy też masła klarowanego. Tłuszcz rozprowadź po całej patelni. Pozwól, by olej dobrze się nagrzał. Dzięki temu placki nie chłoną tak tłuszczu. Łyżką nakładaj porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego. Na patelni o średnicy 28 cm umieszczałam po cztery racuszki na raz.Na wierzchu układaj po kilka plasterków truskawek. Gdy racuszki zaczną się od spodu lekko rumienić, to przewracaj je na drugą stronę (u mnie po minucie). Tu przydatna będzie łopatka. Druga strona potrzebuje zazwyczaj trochę mniej czasu na usmażenie. Racuchy drożdżowe z truskawkami są gotowe do zdjęcia z patelni, gdy z obu stron ładnie się zarumienią i wyrosną. Jeśli więc rumienią się za szybko, to zmniejsz moc palnika. To jak długo będą się smażyć zależy od patelni i jej grubości oraz od ustawionej mocy palnika. Usmażyłam tak 12 sporych racuchów.
Porada: Jeśli dasz więcej tłuszczu na patelnię, to racuchy będą bardziej chrupiące i puszyste. Zawsze po dodaniu tłuszczu na patelnię odczekaj chwilę, zanim wyłożysz porcje ciasta. Dzięki temu, że tłuszcz jest nagrzany, ciasto go nie wchłania.
Gotowe racuszki na drożdżach z truskawkami podawaj oprószone cukrem pudrem. Świetnie smakują też z dodatkiem jogurtu naturalnego i listkami mięty.
