Sałatka Cezar ze szparagami

Przygotuj sobie pęczek młodych, białych szparagów. Szparagi umyj delikatnie pod zimną, bieżącą wodą. Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi – szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. Białe szparagi należy też obrać. Ja używam do tego specjalnej obieraczki do warzyw, dzięki której zdejmuję tylko cienką skórkę. Pomijam jednak same główki. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Po odcięciu zdrewniałych końców oraz obraniu wszystkich szparagów zostało mi łącznie 380 gramów gotowych do użycia szparagów.

Tak przygotowane szparagi umieść w garnku z gotującą się, osoloną wodą. Gotuj je tylko do miękkości, czyli około 8-15 minut. Oprócz soli do wody można też dodać odrobinę cukru i masła. Jędrne, ugotowane szparagi od razu odcedź i przełóż na talerz.

Porada 1: Jeśli po przygotowaniu szparagi wydają się gorzkie, przyczyną może być niewłaściwe i za długie przechowywanie, niedokładne obranie lub zbyt długie gotowanie. 
Porada 2: Zamiast szparagów białych można też śmiało użyć szparagów zielonych. W szparagach zielonych również usuwamy zdrewniałe końce, ale tych młodych nie obieramy ze skórki.

Pół długiej bagietki (może być już lekko czerstwa) lub jeden paluch pszenny pokrój na kromki, a potem na mniejsze kawałki/kosteczkę pod grzanki i umieść na patelni. Ustaw średnią moc i praż kawałki bułki, aż lekko się zarumienią. Po chwili możesz też polać całość dwiema łyżkami oleju lub oliwy. Staraj się często “mieszać” grzanki, by równomiernie się rumieniły. Grzanki do sałatki cezara szykujemy bez przypraw. Powinny być idealnie rumiane i chrupiące w niecałe 7 minut.

Aby go zrobić należy wymieszać ze sobą wszycie składniki: 150 gramów dobrej jakości majonezu; 1 płaska łyżka ostrej musztardy; 1 spory ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę; 2 łyżki soku z cytryny lub łyżka soku z cytryny i łyżka octu z czerwonego wina; 1 łyżka sosu worcestershire lub 1 filet anchois z sardeli; 30 gramów drobno tartego parmezanu.

Porada: Zapraszam po bardzo dokładny przepis na sos cezar, w którym znajdziesz wiele ciekawych porad. Jeśli sałatkę posypiesz sporą ilością parmezanu, to możesz go pominąć w składnikach na sos.

Dwie małe sałaty rzymskie “obierz” z liści. Listki przepłucz pod zimną wodą i “otrzep” a następnie każdy listek porwij w dłoniach na mniejsze kawałki. Zazwyczaj usuwam tylko grubszy nerw przy większych liściach wierzchnich. Wszystkie kawałki sałaty umieść w dużej misce lub od razu dziel wszystko na mniejsze porcje.

Kolejno dodaj też pokrojone na mniejsze kawałki ugotowane wcześniej białe szparagi. Pamiętaj o tym, aby główki pozostawić w całości. Następnie dołóż również grzanki, a na koniec całość polej sosem cezara i posyp tartym parmezanem lub też parmezanem startym w płatki. Sałatkę cezara z białymi szparagami podawaj od razu po zrobieniu. Możesz dodatkowo oprószyć ją świeżo mielonym pieprzem udekorować listkami bazylii.

Poniżej jeszcze wersja, w której liście sałaty układam w całości, a na nie niepokrojone szparagi. Dopiero na to wylewam sos cezara, daję grzanki oraz ser.