Sałatka z surowej cukinii
Krok 2: Połącz cukinię z marynatą
Do miski z cienkimi plasterkami (mogą być długie jak makaron tagliatelle, lub krótkie) dodaj 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz skórkę otartą z połowy cytryny. Wlej również 3 łyżki delikatnej oliwy i łyżeczkę płynnego miodu lub syropu np. klonowego. Na koniec dorzuć 1/4 płaskiej łyżeczki soli oraz 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Całość delikatnie zamieszaj, przykryj i odstaw na 10-30 minut, do marynowania (do lodówki lub na blat w kuchni).
Im cieniej pokrojona cukinia i im młodsze cukinie, tym szybciej miękną i są gotowe do jedzenia. Moja cukinia już po 10 minutach była idealna. Nie odkładałam jej nawet do lodówki. Jeśli Twoja nie mięknie tak szybko, lub jest grubiej pokrojona, to odstaw ją do lodówki na 30 minut.
Krok 3: Dodaj resztę składników i podawaj
Podziel cukinię np. na dwie porcje (razem z marynatą). W każdej umieść po 100 gramów sera Burrata lub Mozzarella di bufala. Dodaj podprażone na suchej patelni orzeszki piniowe lub posiekane nieco drobniej orzechy pistacjowe – najlepiej prażone i solone. Całość oprósz płatkami chilii, udekoruj listkami bazylii i podawaj. W razie potrzeby można dodać więcej soku z cytryny, oliwy lub pieprzu.
Sałatka z surowej cukinii najlepiej smakuje podana od razu, ponieważ zachowana zostaje struktura chrupiących orzechów.
