Sernik z jagodami

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami/łopatkami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania powinno zamienić się w idealną, grubszą kruszonkę. Dłużej wyrabiane i ugniatane = zwarta kula ciasta. Tutaj jednak zdecydowałam się na podpieczenie nieregularnego spodu.

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to tortownica o średnicy 26 cm. Grudki ciasta rozłóż równo na dnie formy i uklep lekko oraz wyrównaj tak, by na całym dnie formy miało ono mniej więcej taką samą grubość.

Porada 1: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto wychodzi zbyt sypkie, zalecam dodać łyżeczkę/łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %.

Porada: 2: Jeśli ciasto wyrabiane było w upalny dzień albo zajęło Ci to więcej czasu i wydaje się zbyt miękkie, to możesz uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i odłożyć ciasto do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie ciasto lekko stwardnieje i łatwiej będzie Ci wyłożyć nim dno formy. W razie potrzeby można kroić ciasto nożem na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce, na grubych oczkach.

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku (środkowa półka). Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 20-25 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do lekkiego przestudzenia. Piekarnik możesz zostawić włączony, ponieważ “za chwilę” będziesz ponownie umieszczać sernik w nagrzanej komorze. Zmniejsz tylko temperaturę do 170 stopni.

Wszystkie składniki na masę serową wystarczy umieścić razem w misce miksera i zmiksować krótko na gładką masę. W misce umieść zatem 1 kg twarogu półtłustego lub wysokiej jakości mielonego twarogu z wiaderka. Dodaj 2 białka jajek, odłożone wcześniej podczas przygotowywania kruchego spodu, oraz wbij dodatkowo 2 średniej wielkości jajka. Następnie dodaj 100 g cukru drobnego lub cukru pudru, 100 g mleka skondensowanego, słodzonego, oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru.

Porady: Możesz także użyć proszku budyniowego z cukrem, ale wtedy zmniejsz ilość cukru o 30-40 g. Mleko skondensowane, słodzone, to świetny dodatek, który wzbogaca smak masy serowej, ale można je w ostateczności pominąć, zastępując je dodatkową porcją cukru o wadze około 50 g.