Tarta cytrynowa z bezą
Przygotuj ciasto kruche do spodu tarty. W dużej misce umieść razem: 200 gramów mąki pszennej uniwersalnej; 50 gramów cukru pudru; 100 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę; do 25 gramów ziemnej śmietany kwaśnej 18 %; jedno żółtko średniej wielkości jajka o wadze około 15-20 gramów. Idealnie oddzielone białko (bez najmniejszych śladów żółtka) odlej do osobnej miski, ponieważ użyjesz go do bezy.
Porada: Możesz też dać 150 gramów mąki pszennej uniwersalnej oraz 50 gramów mąki krupczatki.
Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. Wyrabianie ciasta, by zrobiło się jednolite może trochę potrwać. Nie zrażaj się, jeśli ciasto zacznie się mocno kleić od sporej ilości masła. Po schłodzeniu w lodówce będzie idealnie plastyczne. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.
Porada: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżeczkę lodowatej wody lub odrobinę kwaśnej śmietany 18 %.
Formę pod tatrę o średnicy 24 cm (ceramiczna, szklana lub metalowa) dokładnie wysmaruj od środka masłem. Schłodzone ciasto tylko lekko oprósz mąką. Rozwałkuj je (najlepiej przez arkusz papieru do pieczenia) na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Placek ciasta umieść w formie tak, by idealnie wypełnić ciastem wnętrze formy oraz boki. Jeśli ciasto lekko wystaje nad brzegi, to nie musisz go odcinać, chyba, że różnica jest za duża. Dno z ciastem ponakłuwaj widelcem.
Formę z ciastem umieść w lodówce na około 20 minut. W tym czasie możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Schłodzoną formę ze spodem umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Od razu po zamknięciu komory obniż temperaturę do 180 stopni. Spód piecz tak do 20 minut, aż zrobi się lekko rumiany. Jeśli w trakcie pieczenia środek ciasta zacznie się wybrzuszać, wystarczy otworzyć piekarnik i na środku nakłuć raz ciasto widelcem. Spód powinien ponownie opaść. Upieczony spód można od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do przestudzenia.
