Zupa kalafiorowa
Z kalafiora zdejmij okalające go ścisło liście i odetnij wystający głąb. Całą główkę przepłucz pod zimną wodą. Odetnij wszystkie różyczki kalafiora. Mój kalafior ważył na początku 750 gramów. Po obraniu i odkrojeniu różyczek wyszło mi 580 gramów gotowych do gotowania różyczek kalafiora.
Zupa kalafiorowa od początku do końca gotuje się w jednym garnku. Warzywa umyj i obierz. Ziemniaki pokrój w kostkę, zaś marchew w cieńsze plasterki. Cebulkę dymkę ze szczypiorem posiekaj a czosnek obierz i pokrój w plasterki (jeśli go dodajesz do zupy). Do garnka wlej też 1,5 litra, czyli sześć szklanek esencjonalnego bulionu warzywnego lub drobiowego jeśli jadasz mięso. U mnie był to mocy bulion warzywny. Dodaj też przyprawy: pół łyżeczki soli, po szczypcie pieprzu i kurkumy. Kurkumę dodaję dla podbicia żółtej barwy w zupie oraz dla zdrowia.
Ustaw wysoką moc palnika i zagotuj zupę. Jak tylko zupa się zagotuje, zmniejsz moc do takiej, by zupa kalafiorowa tylko lekko mrugała i gotuj ją pod przykrywką przez około 20 minut. Po tym czasie warzywa powinny być już miękkie.
Porada: Możesz też osobno podsmażyć na łyżce masła klarowanego cebulkę ze szczypiorkiem i dodać całość do zupy pod koniec gotowania, ale przed dodaniem śmietany.
Warzywa są już miękkie, wiec pora dodać garść siekanego koperku oraz łyżkę masła klarowanego (lub cebulkę ze szczypiorkiem podsmażone na maśle).Na samym końcu dodaj też 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30 %. Śmietankę możesz zastąpić mlekiem lub kwaśną śmietaną homogenizowaną 18 %. Lubię zaprawiać zupy śmietanką 30 %, ponieważ nie trzeba jej hartować przed dodaniem do zupy. Trzeba jednak mieć na uwadze to, że śmietanka sprawi, że zupa będzie odrobinę słodka. Nie każdy lubi taki smak, więc polecam wówczas dodać kwaśną śmietanę.
Jeśli więc chcesz zabielić zupę kalafiorową śmietaną kwaśną 18 %, to pamiętaj o tym, że musisz ją najpierw zahartować. Aby zupa była gęstsza możesz też ze śmietanką, czy śmietaną kwaśną wymieszać 1-2 łyżki mąki pszennej. Do miseczki ze śmietaną i mąką wlej chochelkę wrzącej zupy z garnka. Zamieszaj w miseczce i dopiero tak zahartowywaną śmietanę dodaj do garnka.
Zupę zamieszaj i wyłącz, jak tylko ponownie się zagotuje. Warto też sprawdzić jej smak, by dodać ewentualnie więcej soli lub pieprzu.
Jaka jest Twoja ulubiona zupa?
Smacznego!
