Zupa koperkowa
Zupa koperkowa z ziemniakami
To bardzo sezonowa zupa, więc polecam sięgnąć po młodą marchew, cebulkę dymkę ze szczypiorkiem, młode ziemniaki i oczywiście grubaśny pęczek koperku. Szczypior i młoda marchew oddają do zupy nie tylko wspaniały smak, ale i cudowny kolor. Możesz oczywiście użyć i “starej” marchwi oraz ziemniaków a dymkę zamienić na zwykłą cebulę. Warto jednak dokupić wówczas chociaż trochę szczypiorku.
Jestem super wygodna, 🙂 więc moja zupa koperkowa od początku do końca gotuje się w jednym garnku. Wszystkie warzywa umyj i obierz. W garnku zacznij roztapiać dwie łyżki masła klarowanego. Możesz też użyć delikatnej oliwy. Obrane: ziemniaki, marchew i cebulkę dymkę ze szczypiorem pokrój na kawałki. Ziemniaki w kostkę, marchew i cebulkę w plasterki. Szczypiorek posiekaj drobno. Warzywa wymieszaj i podsmażaj tak bez przykrycia przez 10 minut.
Po tym czasie do garnka wlej też litr esencjonalnego bulionu warzywnego lub drobiowego. Ja użyłam do tej konkretnie zupy bulionu z kaczki i warzyw. Usunęłam tylko z powierzchni nadmiar tłuszczu, ponieważ rosół z kaczki wychodzi zazwyczaj dość tłusty.Dodaj też przyprawy: płaska łyżeczka soli, po 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej oraz oregano i szczypta kurkumy. Oregano możesz pominąć w przepisie. Ja lubię je dodawać do koperkowej zupy, jednak nie jest to konieczne zioło. Kurkumę dodaję dla podbicia żółtej barwy w zupie.. polecam. Zupę przykryj przykrywką i gotuj na małej mocy palnika przez 15 minut. Po tym czasie warzywa powinny być już miękkie.
Zupa koperkowa po 15 minutach gotowania a przed dodaniem koperku 🙂
Niech zupa gotuje się na małej mocy palnika. Dodaj do niej umyty i drobno posiekany koperek i gotuj kolejne pięć minut. Na tym etapie już nie przykrywam zupy przykrywką.
Na samym końcu dodaj też cztery łyżki śmietanki kremówki 30 %. Śmietankę możesz zastąpić mlekiem lub kwaśną śmietaną homogenizowaną 18 %. Lubię zaprawiać zupy śmietanką 30 %, ponieważ nie trzeba jej hartować przed dodaniem do zupy. Jeśli jednak chcesz zabielić zupę koperkową śmietaną kwaśną 18 %, to pamiętaj o tym, że musisz ją najpierw zahartować. Do miseczki ze śmietaną i mąką wlej chochelkę wrzącej zupy z garnka. Zamieszaj w miseczce i dopiero tak zahartowywaną śmietanę dodaj do garnka.Zupę zamieszaj i wyłącz, jak tylko ponownie się zagotuje.
