Krok 5: Ubij bezę
Białka jajek (około 180 gramów) umieść w misie miksera lub w innym szklanym lub metalowym naczyniu. Do białek możesz dodać szczyptę soli. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. Zacznij dodawać cukier. drobny Po każdej łyżce miksuj na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty (na każdą łyżkę cukru). Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. Gdy dodasz już cały cukier (210 gramów), wsyp też dwie płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej lub proszku budyniowego bez cukru (śmietankowy lub waniliowy). Miksuj bezę już tylko chwilę i wyłącz mikser. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa.
Krok 6: Wyłóż truskawki
Na podpieczony spód, który może być jeszcze ciepły, wyłóż pokrojone wcześniej i osuszone kawałki truskawek. Rozłóż je po całej powierzchni ciasta, a następnie truskawki posyp w miarę równomiernie około jedną saszetką w wadze 30 gramów kisielu typu “Słodka chwila” na przykład o smaku poziomkowym czy też truskawkowym, albo cytrynowym.
Porada: Owoce możesz też posypać zwykłą skrobią ziemniaczaną. Wystarczy łyżka.
Krok 7: Wyłóż bezę i płatki migdałów
Na rozłożone na spodzie truskawki zacznij wykładać ubitą przed chwilą bezę. Rób to ostrożnie i delikatnie, nakładając po jednej szpatułce w różne miejsca. Ważne jest bowiem to, aby nie przesuwać i nie mieszać bezy z truskawkami oraz wypełnić bezą wszystkie luki między owocami. Wyrównaj powierzchnię bezy i posyp ją równomiernie płatkami migdałów o wadze około 50 gramów.
Porada: Płatki migdałów z powodzeniem zastąpisz na przykład wiórkami kokosowymi.
Krok 8: Upiecz ciasto i podawaj
Formę z gotowym do pieczenia ciastem umieść w nagrzanym piekarniku. Wybierz o jedną półkę niższej niż środkową. Przypominam, że temperatura pieczenia ciasta ma wynosić 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 160 stopni z termoobiegiem. Ciasto kruche z truskawkami i bezą piecz tak przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz ciasto przez ostanie 30 minut.
Upieczone ciasto można zostawić na 10 minut w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Po tym czasie wyjmij je z piekarnika. Zanim całkiem ostygnie nie zalecam go jednak wyjmować z formy i kroić. Ciasto potrzebuje się całkowicie przestudzić, by było zwarte i idealnie się kroiło.
Porada: Jeśli tylko beza i migdały nie przypiekają się za mocno zawsze lepiej jest (w przypadku tego typu ciasta kruchego z bezą) piec ciasto dłużej. Dzięki temu beza nie opadnie. Jeśli już po 30 minutach góra ciasta jest rumiana, to albo temperatura jest za wysoka, albo ciasto jest umieszczone za blisko górnej grzałki.
