Jeśli zaś masz więcej niż jedną cukinię, to polecam Ci mój przepis na pasztet z cukinii oraz zupę krem z cukinii. Tymczasem jednak skupmy się na pysznych, warzywnych kotletach na bazie cukinii, marchewki i ziemniaków.
Kotlety z cukinii
Zacznij od umycia warzyw. Wybrałam jedną średniej wielkości cukinię zieloną. Moja cukinia była młoda, więc nie obierałam jej i nie usuwałam gniazda nasiennego. Odcięłam tylko oba końce. Jeśli jednak masz starą cukinię, to obierz ją w całości i wydrąż gniazdo nasienne. Przy starej cukinii możesz sięgnąć po większą sztukę, ponieważ będziesz mieć więcej odpadów.
Ziemniaki, cebulę i marchewki również umyj i obierz. Ziemniaki, marchew i cukinię zetrzyj na tarce na grubych lub średnich oczkach (u mnie na grubych – Ja użyłam maszynki z nakładką do siekania warzyw). Cebulę bardzo drobno posiekaj. Szczypiorek czeka na swoją kolej..
Tak przygotowane warzywa umieść w misce. Dodaj płaską łyżkę soli i całość wymieszaj. Miskę odstaw na 10 minut, by warzywa puściły wodę.
Po tym czasie łap w garść warzywa i bardzo dokładnie odciskaj je z nadmiaru wody. W ten sposób odciśnij całą zawartość miski. Wodę z solą wylej. Odciśnięte z wody warzywa kładź do drugiej, większej miski. Z wodą odejdzie Ci również nadmiar soli, ponieważ płaska łyżka soli to jednak za dużo jak na te kotlety.
Do miski dołóż również drobno siekany szczypiorek, dwa jajka, dwie płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej, pół szklanki bułki tartej (w wersji bezglutenowej sięgasz po bułkę tarta bez glutenu) oraz resztę przypraw. Z przyprawami można też bardziej poszaleć. Możesz dać trochę chilli, słodkiej papryki lub użyć pieprzu ziołowego lub pieprzu z dodatkiem czosnku. Drugie pół szklanki bułki wykorzystasz do obtaczania uformowanych kotletów z cukinii.
