W trakcie podsmażania cebuli przygotuj sobie czosnek i kiełbasę. Cztery średniej wielkości ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Dobrej jakości kiełbasę (brocka, podwawelska) pokrój na grubsze plasterki i jeszcze na pół. Czosnek i kiełbasę dodaj do garnka z cebulą. Całość podsmażaj tak przez dziesięć minut.
Porada: Jeśli nie przepadasz za czosnkiem, to możesz pominąć go w przepisie. Jeśli zaś zamiast oleju został użyty smalec, to możesz też pominąć kiełbasę. W moim przepisie, w stosunki do ilości warzyw, jest niewiele kiełbasy. Chodziło mi głównie o to, by uzyskać w leczo smak umami.
Cebula, czosnek i kiełbasa podsmażają się przez dziesięć minut (cały czas bez przykrywki). Możesz w tym czasie przygotować papryki. Papryki umyj pod zimną, bieżącą wodą i oczyść z gniazda nasiennego. Pokrój je na mniejsze kawałki a następnie na nie za długie paski o szerokości nie większej niż 1 cm.
Porada 1 : Do mojego leczo nie dodaję ani odrobiny cukru. Leczo wychodzi dość słodkie, ponieważ jest w nim sporo papryki. Jeśli użyjesz tylko żółtych i zielonych papryk, to będzie mniej słodkie. Im więcej czerwonej papryki, tym słodsze leczo.
Porada 2: W tym momencie możesz też wzbogacić swoje leczo o dodatek cukinii, pieczarek lub bakłażana.
Gotowe papryki umieść w garnku z leczo. Dodaj też papryki w proszku: płaska łyżka słodkiej papryki, płaska łyżeczka papryki wędzonej, pół płaskiej łyżeczki papryki ostrej. Do garnka możesz teraz dodać jednego obranego i posiekanego pomidora razem z całym sokiem i odrobiną wody lub też pół szklanki przecieru z pomidorów. Trzeba bowiem dodać do leczo trochę płynu, by papryka nie przypaliła się podczas duszenia.
Na tym etapie przykryj już garnek przykrywką i duś warzywa na mniejszej niż średnia mocy palnika przez 20-25 minut. Co pięć minut możesz zamieszać leczo przy pomocy drewnianej łyżki. Skontrolujesz przy okazji, czy jest potrzeba dodania do leczo odrobiny wody, czy soku pomidorowego.
Porada: Jeśli nie przepadasz za papryką wędzoną, to możesz ją pominąć.
