Sernik na zimno stracciatella
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy).
Do miski malaksera włóż ciasteczka (200 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek dodaj też 70 gramów startej na drobnych oczkach czekolady (np. deserowa) oraz 70 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.
Masę ciasteczkową z czekoladą przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym.
Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Jeśli masa wydaje się zbyt sypka, to dodaj do niej nieco więcej masła. Można śmiało sięgnąć po formę 26-28 cm bez zmian w proporcjach składników, ponieważ spód wychodzi wysoki, tak samo jak masa serowa.
Jeśli masz bardzo dobrze schłodzą śmietankę i będziesz już szykować masę serową, to możesz 30 gramów żelatyny spożywczej, uniwersalnej wsypać do miseczki z wrzątkiem. Wystarczy nie więcej niż 100 ml przegotowanej wody, by rozpuścić żelatynę. Mieszaj całość tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w wodzie. Miseczkę odstaw na bok.
Do 375 ml (1,5 szklanki) bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % dodaj 150 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.
Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije.
